Japchae

Zutaten

• 200 gGlasnudelnDangmyeon aus Süßkartoffelstärke, nach dem Garen mit der Schere kürzen
• 200 gRindfleischin feine Streifen geschnitten und mariniert
• 150 gSpinatblanchiert oder kurz gedünstet, ausgedrückt
• 1Karottein feine Stifte geschnitten
• 1Zwiebelin feine Halbringe geschnitten
• 1Paprikain schmale Streifen geschnitten
• 2Frühlingszwiebelin mundgerechte Stücke geschnitten
• 80 gShiitake-Pilzefrisch oder getrocknet und eingeweicht, in Scheiben
• 100 gChampignonsin feine Scheiben geschnitten
• 2Eierzu dünnem Omelett gebraten und in Streifen geschnitten
• 2 ZehenKnoblauchfein gehackt oder gepresst
• 4 ELSojasaucefür Marinade und zum Abschmecken
• 3 ELSesamölin Marinade, Würzung und zum Untermengen
• 2 ELZuckerfür Marinade und Sauce
• 1 ELSesamsamengeröstet, zum Bestreuen
• 3 ELPflanzenölzum Anbraten
• Pfeffergemahlen, nach Geschmack
• Salznach Geschmack, auch für Spinat und Ei
• 2 TLGochugarufür eine scharfe Variante im Öl angeschwitzt (optional)
• 200 gTofuin Streifen, als fleischlose Einlage (optional)

Zubereitung

1. Getrocknete Shiitake in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind, gut ausdrücken, den harten Strunk entfernen und in Scheiben schneiden; frische Pilze einfach in Scheiben schneiden.
2. Das Rindfleisch in feine Streifen schneiden und mit Knoblauch, Sojasauce, Sesamöl, braunem Zucker und schwarzem Pfeffer marinieren, dann bis zur Verwendung kalt stellen.
3. Die Eier mit etwas Salz verquirlen, in einer Pfanne bei milder Hitze zu einem dünnen Omelett braten, aufrollen und in feine Streifen schneiden.
4. Den Spinat blanchieren oder kurz dünsten, kalt abschrecken, kräftig ausdrücken und mit etwas Sojasauce und Sesamöl würzen.
5. Die Glasnudeln nach Packungsangabe garen oder einweichen, abgießen, kalt abspülen und mit der Schere in handlichere Längen kürzen.
6. Zwiebel, Karotte, Paprika und Frühlingszwiebel in feine Streifen beziehungsweise Stücke schneiden und in neutralem Öl mit etwas Salz anbraten, bis sie weich, aber noch bissfest sind; herausnehmen.
7. Im selben Topf oder in der Pfanne das marinierte Fleisch zusammen mit den Shiitake und Champignons bei starker Hitze durchbraten, bis das Fleisch gerade gar ist.
8. Nudeln, Gemüse, Spinat, Fleisch mit Pilzen und Eierstreifen in einer großen Schüssel mit Sojasauce, Sesamöl, braunem Zucker und Pfeffer vermengen und abschmecken.
9. Mit geröstetem Sesam bestreuen und warm oder lauwarm servieren.

Tipps und Varianten

Ohne Fleisch wird Japchae mit gebratenem Tofu oder nur mit Gemüse vegetarisch bis vegan, ebenso gut funktioniert Schweinefleisch statt Rind. Wer es scharf mag, schwitzt Gochugaru im Öl an und gibt Tintenfisch und Garnelen dazu, für zusätzliche Schärfe kommen rote Chiliringe obendrauf; Honig ersetzt den Zucker, Enoki-Pilze bringen mehr Pilzaroma. Statt die Nudeln nur zu kochen, kannst du sie mit einem Teil der Sauce in der Pfanne anbraten oder im Topf mit der beiseitegestellten Marinade durchziehen lassen, bis sie diese aufgenommen haben. Wer es besonders sauber mag, brät jedes Gemüse einzeln an. Serviert wird warm, lauwarm oder kalt – kalt eignet sich Japchae bestens als Meal Prep oder fürs Bento.