Gamja Bokkeum

Zutaten

• 800 gKartoffelgeschält und in feine Stifte geschnitten
• 80 gZwiebelin feine Streifen geschnitten
• 50 gKarottein feine Stifte geschnitten, für Farbe
• 1 TLSalzzum Würzen bzw. zum Entwässern der Stifte
• 2 ELPflanzenölzum Braten
• Sesamsamengeröstet, zum Bestreuen
• Pfeffergemahlen, zum Abschmecken
• 1 ELSesamölerst nach dem Ausschalten der Hitze zugeben (optional)
• 1 ELOligosirupfür eine leicht süße Note (optional)
• 1Rote Chilischotein dünne Ringe geschnitten, für Farbe (optional)
• Wassereinige Löffel beim Braten, damit nichts anhaftet (optional)

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, zuerst in Scheiben und diese dann in feine Stifte schneiden.
2. Die Stifte 10–15 Minuten in kaltes Wasser legen, um die Stärke zu lösen – alternativ kurz abwaschen oder kurz salzen.
3. Die Kartoffelstifte gut abtropfen lassen und trocken tupfen, damit sie später in der Pfanne bräunen können.
4. Währenddessen Zwiebel und Karotte in feine Streifen beziehungsweise Stifte schneiden.
5. Das neutrale Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelstifte bei starker Hitze anbraten, dabei häufig wenden.
6. Die Hitze reduzieren und die Stifte zugedeckt oder mit einigen Löffeln Wasser weitergaren, bis sie fast durch sind.
7. Zwiebel und Karotte zugeben, mit Salz würzen und alles mitbraten, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
8. Die Pfanne vom Feuer nehmen, mit schwarzem Pfeffer abschmecken und mit geröstetem Sesam bestreuen.
9. Zu gedämpftem Reis als Beilage servieren.

Tipps und Varianten

Wer es ganz schlicht mag, lässt Zwiebel und Karotte weg und gibt stattdessen Ringe von roter Chilischote als Farbtupfer dazu. Für eine leicht süße Note passt ein Löffel Oligosirup, und das Sesamöl kommt erst nach dem Ausschalten der Hitze dazu, damit sein Aroma bleibt. Statt mehr Öl lieber ein paar Löffel Wasser in die Pfanne geben – so haftet nichts an und es wird nicht zu fettig. Magst du weichere Kartoffeln statt bissfester, verlängere einfach die Garzeit. Serviert wird klassisch als Banchan neben gedämpftem Reis und weiteren Beilagen.