Dubu Jorim

Zutaten

• 350 gTofufest, abgetropft, in etwa 1 cm dicke Scheiben geschnitten
• 1Zwiebelin Streifen oder Würfel, kommt unter bzw. zum Tofu
• 1Frühlingszwiebelin Ringe geschnitten, zum Schluss
• 1½ ELGochugarufür die Würzsauce, Menge nach gewünschter Schärfe
• 1 ELGochujangfür die Würzsauce
• 2½ ELSojasaucefür die Würzsauce; teils anteilig helle Suppensojasauce
• 3 ZehenKnoblauchfein gehackt, in die Sauce bzw. mitgebraten
• 1½ ELOligosirupsüßt die Sauce; ersatzweise Zucker
• 150 mlWasserSchmorflüssigkeit; wahlweise Sardellen-Kelp-Brühe
• 1 ELSesamölzum Schluss darüber; alternativ Perillaöl
• 1 ELSesamsamenzum Bestreuen; alternativ gemahlene Perillasamen
• 1 ELPflanzenölzum Anbraten des Tofus
• SalzTofuscheiben vor dem Braten leicht salzen, Sauce abschmecken (optional)
• 2Eieram Ende in die Sauce aufgeschlagen (optional)
• 2Pilzein Scheiben, mitgeschmort (optional)
• 1Frische Chiligrün oder rot, in Ringen (optional)
• 2 TLGesalzene Krabben (Saeujeot)würzt die Sauce; ersatzweise mehr Sojasauce (optional)
• Pfefferzum Abschmecken (optional)

Zubereitung

1. Den Tofu gut abtropfen lassen, in etwa ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden, rundum trocken tupfen, nach Wunsch leicht salzen und kurz ziehen lassen.
2. Die Zwiebel in Streifen oder Würfel schneiden, die Lauchzwiebel in Ringe; wer mag, schneidet zusätzlich Champignons in Scheiben und die frische Chilischote in Ringe.
3. Für die Würzsauce Gochugaru, Gochujang, Sojasauce, gehackten Knoblauch und Oligodang verrühren, mit dem Wasser oder der Brühe aufgießen und nach Belieben mit Salzgarnelen-Lake und schwarzem Pfeffer abschmecken.
4. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Tofuscheiben bei mittlerer Hitze von jeder Seite drei bis vier Minuten goldbraun braten.
5. Die Zwiebeln als Unterlage in einen Topf oder eine weite Pfanne geben, den gebratenen Tofu daraufsetzen und die Würzsauce angießen; alles einmal aufkochen lassen.
6. Bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa zehn Minuten schmoren, bis die Zwiebeln weich sind und die Sauce eingedickt ist – dabei die Tofuscheiben ab und zu mit Sauce übergießen.
7. Lauchzwiebel sowie die restlichen Gemüse zugeben, kurz mitziehen lassen, mit Sesamöl beträufeln und mit Sesamsamen bestreuen.
8. Den Tofu heiß mit reichlich Sauce zu Reis servieren.

Tipps und Varianten

Der Tofu muss nicht zwingend angebraten werden – man kann ihn auch roh in die Sauce schichten und nur schmoren; umgekehrt lässt er sich nach dem Braten abkühlen, in mundgerechte Stücke schneiden und erst zum Schluss unter die eingekochte Sauce mischen. Statt Wasser passt eine Brühe aus getrockneten Sardellen und Seetang, wie sie in koreanischen Haushalten üblich ist, und ein Teil der Sojasauce darf gern helle Suppensojasauce (Gukganjang) sein. Perillaöl und gemahlene Perillasamen sind eine schöne Alternative zu Sesamöl und Sesam; wer mag, schlägt am Ende Eier auf die Sauce und lässt sie bei noch flüssigem Dotter stocken. Serviert wird heiß, mit einer Schale Reis daneben – als Hauptgericht oder als Beilage in einer größeren Runde.