Budae Jjigae

Zutaten

• 350 gKimchiChinakohl-Kimchi, möglichst reif, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 200 gFrühstücksfleisch aus der Dosein Scheiben oder Streifen
• 150 gWürstchenschräg in Scheiben geschnitten
• 120 gSchweinehackfleischin Quelle 1 stattdessen fetter Speck
• 120 gTofufest, in etwa 1 cm dicke Scheiben
• 1Zwiebelin dünne Streifen geschnitten
• 3PilzeShiitake oder Champignonköpfe, in Scheiben
• 2Frühlingszwiebelin etwa 5 cm lange Stücke geschnitten
• 4 ZehenKnoblauchfein gehackt
• 800 mlBrüheSardellen-, Rinder- oder Hühnerbrühe; in Quelle 2 und 3 schlicht Wasser
• 1½ ELGochugarufür die Würzpaste
• 1½ ELGochujangfür die Würzpaste
• 2 ELSojasaucezum Würzen, ersatzweise Salz
• 2 ELDoenjangfür zusätzliche Tiefe in der Würzpaste (optional)
• 1InstantnudelnPäckchen, zum Schluss eingelegt (optional)
• 70 gReiskuchenScheiben (Tteok) (optional)
• 2Schmelzkäsescheibenkurz vor dem Servieren aufgelegt (optional)
• 200 gSojasprossenmit in den Topf geschichtet (optional)
• 1Rote Paprikain Streifen (optional)
• Pfeffernach Geschmack in die Würzpaste (optional)
• Zuckernur wenn die Brühe zu sauer schmeckt (optional)

Zubereitung

1. Frühstücksfleisch aus der Dose in Scheiben oder Streifen schneiden, die Würstchen schräg in Scheiben, den Tofu in etwa 1 cm dicke Scheiben. Zwiebel in dünne Streifen, Pilze in Scheiben, Frühlingszwiebeln in etwa 5 cm lange Stücke und den Kimchi in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Gochugaru, Gochujang, helle Sojasauce, nach Wunsch Doenjang und schwarzen Pfeffer mit etwas Wasser zu einer glatten Würzpaste verrühren. Den fein gehackten Knoblauch dabei getrennt beiseitestellen.
3. Den Kimchi als unterste Schicht in einen flachen, weiten Topf geben. Frühstücksfleisch aus der Dose, Würstchen, Schweinehackfleisch, Tofu, Zwiebel, Pilze, Frühlingszwiebeln und, wenn ihr mögt, Sojabohnensprossen und rote Paprika kreisförmig darauf anordnen.
4. Die Würzpaste in die Mitte setzen und die Brühe – Sardellen-, Rinder- oder Hühnerbrühe, ersatzweise schlicht Wasser – ringsum angießen.
5. Bei hoher Hitze aufkochen lassen, dann die Hitze auf mittlere Stufe zurücknehmen und etwa 15 Minuten köcheln, bis das Fleisch gar und der Kimchi weich ist.
6. Den gehackten Knoblauch einrühren und den Eintopf noch ein paar Minuten weiterziehen lassen.
7. Abschmecken: Ist die Brühe zu sauer, hilft eine Prise Zucker; wer es schärfer mag, rührt noch etwas Gochujang ein. Zum Nachsalzen helle Sojasauce oder Salz nehmen.
8. Nach Wunsch vorgekochte Instantnudeln oder Reiskuchenscheiben zugeben, kurz ziehen lassen und die Schmelzkäsescheiben auflegen. Den Topf direkt am Tisch servieren.

Tipps und Varianten

Statt Schweinehackfleisch könnt ihr Streifen von fettem Speck nehmen – das gibt der Brühe mehr Fett und Tiefe. Wer es kräftiger mag, setzt die Würzpaste mit Doenjang und mehr Gochujang an; milder wird sie mit weniger Chilipaste. Als Flüssigkeit funktioniert eine kräftige Sardellenbrühe genauso gut wie einfaches Wasser, und Sojabohnensprossen oder rote Paprika bringen zusätzliches Gemüse in den Topf. Am schönsten ist es, den Eintopf auf einer Platte am Tisch weiterköcheln zu lassen, die Einlage aus Instantnudeln oder Reiskuchen erst dort zuzugeben und reihum direkt aus dem Topf zu essen.