Bibimbap

Zutaten

• 200 gReisRundkorn-, Kleb- oder Jasminreis; frisch gekocht als Grundlage
• 250 gRindfleischals Hackfleisch oder in dünne Streifen geschnitten
• 150 gKarottein feine Streifen geschnitten oder geraspelt, kurz gebraten
• 200 gSpinatblanchiert oder gedünstet, ausgedrückt
• 150 gSojasprossenkurz blanchiert oder angebraten, gesalzen
• 150 gShiitake-Pilzein Scheiben oder Streifen, angebraten; Champignons möglich
• 100 gZucchiniin Streifen, kurz gebraten
• 2Eierals Spiegelei, Eigelb weich, je Schüssel eines
• 2 ELGochujangkoreanische Chilipaste, Basis der Sauce
• 3 ELSesamölzum Braten und zum Abschmecken
• 1 ELSojasaucefür Marinade und Gemüse
• 2 ZehenKnoblauchfein gehackt, für Marinade und Sauce
• 1 TLZuckerbraun, für Marinade und Sauce
• 1 ELSesamsamengeröstet, zum Bestreuen
• 2Frühlingszwiebelin Ringe geschnitten, zum Garnieren
• Salzfür Reis, Gemüse und Fleisch
• 50 mlApfelsaftmildert und verlängert die Sauce bzw. Marinade; ersatzweise Mirin (optional)
• 150 gGurkein dünne Scheiben oder gewürfelt, roh als frisches Topping (optional)
• Kimchidazu serviert (optional)

Zubereitung

1. Den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt, und im Topf oder Reiskocher garen; anschließend warm halten.
2. Das Rindfleisch in dünne Streifen schneiden oder das Hackfleisch bereitstellen. Die Streifen mit Sojasoße, Sesamöl, Zucker und gehacktem Knoblauch mindestens 30 Minuten marinieren.
3. Karotte und Zucchini in feine Streifen schneiden, die Shiitake-Pilze in Scheiben oder Streifen, den restlichen Knoblauch fein hacken.
4. Den Spinat kurz blanchieren, kalt abspülen, gut ausdrücken und mit Sesamöl und Salz würzen. Die Sojasprossen ebenso blanchieren und salzen.
5. Karotte, Zucchini und Pilze nacheinander einzeln in Sesamöl jeweils 1–2 Minuten anbraten, leicht salzen und getrennt beiseitestellen.
6. Das Fleisch in derselben Pfanne goldbraun anbraten und ebenfalls beiseitestellen.
7. Für die Sauce Gochujang mit Zucker, Knoblauch, Sesamöl und etwas Flüssigkeit – zum Beispiel Apfelsaft – verrühren oder kurz einkochen lassen, dann die gerösteten Sesamsamen unterheben.
8. Die Eier als Spiegeleier mit noch weichem Eigelb braten.
9. Den warmen Reis in zwei Schüsseln füllen, Gemüse und Fleisch getrennt nebeneinander daraufsetzen, das Ei in die Mitte legen und mit Sauce, Sesamöl, Sesam und Frühlingszwiebelringen vollenden. Vor dem Essen alles gründlich vermischen.

Tipps und Varianten

Beim Fleisch hast du die Wahl: mariniertes Ribeye in dünnen Streifen oder schlicht gesalzenes Rinderhack – ohne Fleisch übernehmen gebratener Tofu oder eine rein pflanzliche Zusammenstellung aus Gemüse-Namul. Wer mag, brät den Reis vorher in Pflanzenöl knusprig an, und die Sauce lässt sich kalt verrühren oder kurz aufkochen und eindicken. Fehlt Gochujang, hilft eine Ersatzsauce aus Sambal Oelek, Reisessig, Honig und Tomatenmark; etwas Ketchup nimmt die Schärfe. Frische Toppings wie in Reisessig marinierte Gurkenscheiben oder Salatblätter bringen Kontrast, Koriander kann die Frühlingszwiebel ersetzen. Kalt und ganz anders wird es als Al Bap mit Fischrogen, Thunfisch, Surimi, Paprika, Perillablättern und Rettichsprossen und einer Sauce mit Essig und Pflaumenextrakt. Serviere Kimchi dazu – das gehört einfach daneben.