Bibim Guksu

Zutaten

• 180 gDünne NudelnBuchweizen-, dünne Weizen- oder Konjaknudeln
• 1Gurkeentkernt, in feine Streifen geschnitten, gut gekühlt
• 2 ELSojasaucefür die Würzsauce
• 2 ELZuckerfür die Würzsauce
• 1 ELEssigheller Essig, für die Säure
• 2 ZehenKnoblauchfein gehackt
• 1 ELSesamsamengeröstet, zum Unterheben und Bestreuen
• 1 ELGochugarufür Schärfe und Farbe der Sauce (optional)
• 1 ELGochujangalternative Würzbasis statt Sojasauce (optional)
• 1 ELSesamölzum Schluss untermischen (optional)
• 2Eierhart gekocht, halbiert als Auflage (optional)
• 1Karottein feine Streifen, kurz mitgegart (optional)
• 1Zucchiniin feine Streifen, kurz mitgegart (optional)
• 2Frühlingszwiebelin Ringe geschnitten (optional)
• 1Zwiebelin feine Streifen, roh als Einlage (optional)
• 100 gHähnchenbrustgekocht, zerzupft als Auflage (optional)
• 100 gMeeresalgengewässert, als Einlage (optional)
• 1 BundJunge Blattsalateals frische Auflage (optional)

Zubereitung

1. Für die Würzsauce Sojasauce – oder alternativ Gochujang – mit Zucker, Essig, dem fein gehackten Knoblauch, dem koreanischen Chilipulver und einem Teil der gerösteten Sesamsaat in einer kleinen Schüssel glatt rühren und kurz durchziehen lassen.
2. Die Salatgurke waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden; bis zum Anrichten gut gekühlt beiseitestellen. Karotte, Zucchini und Zwiebel nach Belieben ebenfalls in feine Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe.
3. Reichlich Wasser in einem großen Topf aufkochen und die Nudeln darin bissfest garen. Wenn das Wasser stark aufschäumt, jeweils einen Schluck kaltes Wasser zugeben, damit es nicht überkocht.
4. Wer mag, gibt Karotten- und Zucchinistreifen in den letzten ein bis zwei Minuten mit ins Nudelwasser, damit sie nur kurz garen und knackig bleiben.
5. Die Nudeln abgießen und unter fließend kaltem Wasser abspülen, dabei mit den Händen gut durchbewegen, bis sie richtig kalt sind. Anschließend gründlich abtropfen lassen.
6. Nudeln, Gurke und das übrige Gemüse mit der Würzsauce in eine große Schüssel geben und alles mit den Händen gründlich mischen, sodass jede Nudel Sauce abbekommt. Zum Schluss nach Belieben das Sesamöl untermischen.
7. Die Nudeln auf zwei Schüsseln verteilen, mit halbierten hart gekochten Eiern, zerzupfter Hähnchenbrust, gewässerten Meeresalgen oder jungen Blattsalaten belegen, mit der restlichen Sesamsaat und Frühlingszwiebelringen bestreuen und sofort servieren.

Tipps und Varianten

Mit Buchweizennudeln und rein roher, eiskalter Gurke statt mitgegartem Gemüse wird das Gericht besonders frisch; wer es unkompliziert mag, gart das Gemüse einfach im selben Nudelwasser mit. Für eine leichtere Version nimmt man Konjaknudeln mit Algen und gekochter Hähnchenbrust und würzt mit Gochujang, Pflaumensirup und Chilisauce. Statt Ei passt auch Aufschnitt als Auflage. Schön am Tisch: Nudeln und Sauce getrennt anrichten und jeden selbst mischen lassen – etwa zwei Esslöffel Sauce pro Person.